Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος, μια πραγματική μάστιγα της εποχής μας. Κληρονομικότητα, υποσιτισμός και κατάσταση συνεχούς στρες - όλα αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι κάθε πέμπτο άτομο έχει ιστορικό χρόνιας παγκρεατίτιδας μέχρι την ηλικία των 20 ετών. Και το καλύτερο όπλο στον πόλεμο ενάντια σε αυτή την ασθένεια είναι η διατροφή. Θα μιλήσουμε για αυτό σε αυτό το άρθρο.
Παγκρεατίτιδα: σε τι ευθύνεται το πάγκρεας;
Το πάγκρεας είναι ένα ζωτικό όργανο που παράγει πεπτικούς χυμούς για να διασπάσει την τροφή σε πιο απλά συστατικά. Επομένως, σε περίπτωση παραβίασης του παγκρέατος, η διάσπαση δεν συμβαίνει εντελώς και το σώμα λαμβάνει λιγότερα ζωτικά συστατικά. Επίσης, τα προϊόντα που δεν αποσυντίθενται πλήρως χωρίς χυμό αρχίζουν την ενεργό αποσύνθεση και την παραγωγή αερίου. Εξαιτίας αυτού, πολλοί ασθενείς αισθάνονται πόνο και δυσφορία.
Επιπλέον, το πάγκρεας είναι υπεύθυνο για την παραγωγή του πιο σημαντικού συστατικού - της ινσουλίνης. Πρέπει να βρίσκεται στο αίμα σε επαρκείς ποσότητες για την επιτυχή πορεία του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Διαφορετικά, ένα άτομο που έχει έλλειψη ινσουλίνης μπορεί να αισθανθεί ζάλη, να χάσει τις αισθήσεις του και ακόμη και να έχει μη αναστρέψιμες συνέπειες.
Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η παγκρεατίτιδα προκαλεί τα λιπαρά τρόφιμα και τα αλκοολούχα ποτά. Όμως, με την απότομη αύξηση των παιδιών και των εφήβων που επισκέπτονται έναν γαστρεντερολόγο, το κοινό έχει παρατηρήσει ότι όχι μόνο αυτοί οι δύο παράγοντες παίζουν βασικό ρόλο, αλλά και η κανονικότητα της διατροφής, η ποσότητα των επιβλαβών τροφών και ποτών που καταναλώνονται (σόδα, γρήγορο φαγητό, μπισκότα και γλυκά). Κάθε φορά που μοιράζετε γλυκά στο παιδί σας (εκτός από αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και φρούτα), του φέρνετε αυτή την τρομερή διάγνωση πιο κοντά.
Συμπέρασμα: το κύριο φαγητό είναι οι σούπες και τα συνοδευτικά που παρασκευάζονται με βράσιμο και βράσιμο, καθώς και ψήσιμο. Συνιστάται επίσης να τρώτε αρκετά φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: επιτρεπόμενες τροφές
Με την παγκρεατίτιδα, οι γιατροί συνιστούν να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερη πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια περιόδων παροξύνσεων και να ελαχιστοποιήσετε τα λίπη και τους υδατάνθρακες (αλλά όχι εντελώς, καθώς αυτά είναι ζωτικά συστατικά).
Η δίαιτα για παγκρεατίτιδα αποκλείει:
- Ζάχαρη;
- Ψητό;
- Ακατέργαστη ίνα.
Ο κύριος βοηθός για την παγκρεατίτιδα είναι η κλασματική διατροφή. Τουλάχιστον 5-6 φορές την ημέρα, αλλά μπορεί να αυξηθεί έως και 8 φορές.
Επιπλέον, συνιστάται να συμβουλευτείτε το γιατρό σας και να αρχίσετε να παίρνετε τις απαραίτητες βιταμίνες.
Η λίστα των επιτρεπόμενων προϊόντων είναι πολύ εκτενής, γι' αυτό μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας τη λίστα των προϊόντων σας εάν πληρούν τις απαιτήσεις που περιγράφονται παρακάτω:
- Μειώστε την ποσότητα των συντιθέμενων ενζύμων.
- Γρήγορη έξοδος από το στομάχι και το λεπτό έντερο.
- Μην προκαλείτε μετεωρισμό.
- Γρήγορη πέψη?
- Αυτά είναι βραστά φρούτα, λαχανικά.
- Περιέχουν μικρή ποσότητα ζάχαρης ή φρουκτόζης.
- Όχι ξινό/πικάντικο/λιπαρά.
- Μην περιέχει συντηρητικά ή αέρια (ανθρακούχα ποτά και μεταλλικά νερά).
Εάν δεν είστε πολύ έμπειροι σε αυτό το θέμα, είναι καλύτερο να τηρείτε πλήρως την παρακάτω λίστα σε περιόδους παροξύνσεων.
- Προϊόντα αρτοποιίας:λευκό ξηρό καρβέλι ή ψωμί χωρίς μαγιά, κράκερ, μπισκότα μπισκότων, χθεσινό λευκό ψωμί.
- Σούπες λαχανικών-πουρέ χωρίς ζωμό.Τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε πουρέ αφομοιώνονται αρκετές φορές πιο γρήγορα.
- Βραστά λαχανικά:καρότα, κολοκύθα, κολοκυθάκια, πατάτες (όχι περισσότερο από 1 τεμάχιο την ημέρα), κουνουπίδι, φρέσκα πράσινα μπιζέλια.
- Σιμιγδάλι ή πλιγούρι βρώμης, καθώς και φαγόπυρο, ρύζι.Όλα θρυμματισμένα ή πολτοποιημένα.
- Άπαχα κρέατα: μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα και κουνέλι. Δώστε προσοχή στην προετοιμασία - σουφλέ, πουρέ πατάτας, κεφτεδάκια ατμού ή κοτολέτες.
- Θαλασσινό ψάρι με χαμηλά λιπαρά: βραστό, βραστό, ασπίκι;
- Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόνταμε χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Ασπράδια;
- Από γλυκό- ώριμα φρούτα σε περιορισμένες ποσότητες (χωρίς ξινίλες). Τα ψημένα μήλα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα.
- Σάλτσεςγαλακτοκομικά ή αραιωμένο με ζωμό λαχανικών. Κατά προτίμηση με ελάχιστη ποσότητα αλατιού, καθώς και χωρίς προσθήκη καυτερών πιπεριών και όξινων τροφών.
- Λίπη: βούτυρο 15-20 g την ημέρα, φυτικό λάδι 10 g την ημέρα. Τα λάδια δεν πρέπει να τηγανίζονται ή να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.
- Λειτουργία κατανάλωσης:νερό, μεταλλικό νερό χωρίς αέριο, τσάι με μια φέτα λεμόνι δεν είναι πολύ δυνατό, ζωμός τριανταφυλλιάς, φρεσκοστυμμένοι χυμοί αραιωμένοι 50% με νερό.
Διατροφή για οξεία παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: συστάσεις
Στην οξεία παγκρεατίτιδα του παγκρέατος τις δύο πρώτες ημέρες, η καλύτερη σύσταση είναι «πείνα, κρύο, οριζόντια θέση». Αυτές τις μέρες, δεν επιτρέπεται περισσότερο από μια γουλιά νερό την ώρα και αντενδείκνυνται τυχόν διαδικασίες θέρμανσης, ακόμη και ένα ζεστό ή καλά ζεστό ντους. Σημαντική δεν είναι μόνο η σωματική, αλλά και η ψυχολογική ανάπαυση.
Την τρίτη μέρα μετά την έξαρση, προστίθεται αδύναμο τσάι χωρίς ζάχαρη ή ζωμό τριαντάφυλλου, βρασμένος υγρός χυλός, θρυμματισμένος σε πουρέ. Την 5η-6η μέρα εισάγεται λίγο χυλός, ασπράδι, κράκερ, βραστά λαχανικά. Ταΐστε κλασματικά 6-8 φορές την ημέρα.
Αφού υποχωρήσει ο πόνος, μπορείτε να μεταβείτε στον πίνακα θεραπείας με αριθμό 5.
Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: ένα δείγμα μενού
Έτσι, σκεφτείτε ένα δείγμα μενού για 10 ημέρες για μια δίαιτα για παγκρεατίτιδα.Οι πρώτες 2 μέρες - πείνα, ποτό - μεταλλικό νερό, μια γουλιά μια φορά την ώρα.
Ημέρα 3-4, δείγμα μενού:
- 50 γραμμάρια λευκών κροτίδων δεν είναι πλούσια.
- Ζελέ φραγκοστάφυλου, χυμός βακκίνιων.
- Έως 2 λίτρα υγρού την ημέρα (βάση - μεταλλικό νερό).
Αν υπάρξει νέα έξαρση - πάλι πείνα και μετά από 2 μέρες ξανά προσπάθεια επιστροφής. Κλασματικές μερίδες, όχι περισσότερα από 70-100 γραμμάρια ανά γεύμα.Οι πρώτες δεξιώσεις - 1 κουταλιά της σούπας.
Για 4-5 ημέρες (κατά συνθήκη):
- Αλατισμένο νερό από ρύζι ή πλιγούρι βρώμης.
- Πουρέ πατάτας χωρίς λίπος.
- Kissel με φρέσκα μούρα, 50% φρέσκος χυμός.
- Υγροί χυλοί (παραπάνω λίστα στα επιτρεπόμενα προϊόντα).
- μπισκότα μπισκότων?
- Ψωμί χθεσινό ή ξερό.
Για 6-8 ημέρες:
- Ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό;
- Σουφλέ από τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
- Άπαχο κρέας, στον ατμό, πουρέ?
- Σούπες δημητριακών;
- Μους ή ζελέ με φρέσκα φρούτα, μούρα.
- Πουρέ λαχανικών με μια σταγόνα φυτικού ελαίου.
- Πουτίγκες ατμού λαχανικών.
Σταδιακά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο τσάι.
Για λόγους σαφήνειας, δίνουμε ένα κατά προσέγγιση μενού διατροφής για την παγκρεατίτιδα από την 4η ημέρα για όλα τα γεύματα.
| Σειρά ημερών | Εναλλαγή ισχύος | ενδεικτικό μενού |
|---|---|---|
| Ημέρα 1 | Πρώτο πρωινό | Χυλός ρυζιού χωρίς πρόσθετα - 150 g. Μήλο; πράσινο ή μαύρο τσάι με μέλι (προαιρετικά, αλλά χωρίς ζάχαρη). |
| Μεσημεριανό | Κολοκύθα ψητή (πολτοποιημένη) 50 γρ. στήθος κοτόπουλου βρασμένο σε πουρέ? αφέψημα τριανταφυλλιάς με μέλι. | |
| Δείπνο | Σούπα από πουρέ λαχανικών με 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βραστό ψάρι. πουρέ λαχανικών από μπρόκολο ή κουνουπίδι. 1 κράκερ? μήλο στο φούρνο με μέλι (αφαιρέστε τη φλούδα). | |
| απογευματινό τσάι | 3 κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά, τσάι με μέλι. | |
| Δείπνο | 3 σκίουροι σε ομελέτα ή βραστά ψιλοκομμένα. 1 κράκερ? πουρέ καρότου 150 γρ. | |
| Μια ώρα πριν τον ύπνο | Ένα ποτήρι πηγμένο γάλα. | |
| Ημέρα 2 | Πρώτο πρωινό | Χυλός φαγόπυρου γάλακτος 150 γρ. πηκτή. |
| Μεσημεριανό | Μήλο στο φούρνο ψιλοκομμένο με τυρί κότατζ. | |
| Δείπνο | Σούπα από πουρέ λαχανικών, κουνέλι στον ατμό. | |
| απογευματινό τσάι | Μαύρο τσάι με μια φέτα λεμόνι και μέλι με μπισκότα. | |
| Δείπνο | Ρυζόγαλο με τσάι. | |
| Μια ώρα πριν τον ύπνο | Αφέψημα τριανταφυλλιάς με μέλι. | |
| Ημέρα #3 | Πρώτο πρωινό | Χυλός ρυζιού γάλακτος 150 γρ. μαύρο τσάι με κράκερ. |
| Μεσημεριανό | Ψημένο μήλο με τυρί cottage. | |
| Δείπνο | Καρότο και λαχανόσουπα με κεφτεδάκια κοτόπουλου. κομπόστα αποξηραμένων φρούτων. | |
| απογευματινό τσάι | Τυρί κότατζ χωρίς λιπαρά 70 γρ με τσάι. | |
| Δείπνο | Θαλασσινό ψάρι στον ατμό χαμηλών λιπαρών, κράκερ. | |
| Μια ώρα πριν τον ύπνο | Ένα ποτήρι κεφίρ. |
Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος: συνταγές
Οι συνταγές για γνωστά πιάτα με παγκρεατίτιδα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Επομένως, παρέχουμε μια μικρή λίστα συνταγών για αυτή τη δίαιτα.
Σούπα λαχανικών για δίαιτα με παγκρεατίτιδα
Συστατικά:
- κουνουπίδι ή μπρόκολο?
- Καρότο;
- Φρέσκα πράσινα μπιζέλια?
- Βουλγαρικό πιπέρι;
- κολοκύθι;
- Δάφνη;
- Αλας;
- Αποξηραμένος άνηθος.
Βράστε τα λαχανικά με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά προσθέστε λίγο αλάτι στο ζωμό και προσθέστε μόνο 1 φύλλο δάφνης. Βγάζουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε με πουρέ ή μπλέντερ. Προσθέστε ξανά στη σούπα, προσθέστε τον ξερό άνηθο και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό!
Ψημένο μήλο με τυρί cottage για δίαιτα με παγκρεατίτιδα
Επιλέγουμε όχι πολύ ξινά, ώριμα μήλα (μπορεί να είναι και μεγαλύτερα), πλένουμε και κόβουμε τον πυρήνα. Βάζουμε στην τρύπα τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά χωρίς ζάχαρη ή μέλι και βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Το βγάζουμε και αμέσως μπορείτε να βάλετε μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι για να μουλιάσει το μήλο. Σερβίρετε ζεστό, αφού αφαιρέσετε την πέτσα.
Πουτίγκα με ρύζι και τυρί κότατζ για δίαιτα με παγκρεατίτιδα
Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τυρί κότατζ με χαμηλά λιπαρά σε ποσότητα 200 γρ. , 2 κουταλιές της σούπας βρασμένο στρογγυλό ρύζι, 2 ασπράδια αβγών, ένα μικρό καρότο και μικρή ποσότητα βουτύρου. Τρίβουμε προσεκτικά τα πάντα και τα βάζουμε σε καλούπια (προτείνουμε σιλικόνης, καθώς υστερεί καλά και καίει λιγότερο). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.