Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει σωστά τη γλυκόζη. Η ασθένεια χωρίζεται σε δύο τύπους.
Στον διαβήτη τύπου 1, τα μη φυσιολογικά κύτταρα στο πάγκρεας δεν παράγουν αρκετή ινσουλίνη για να διατηρήσουν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ο διαβήτης τύπου 2 αντιπροσωπεύει περίπου το 90% όλων των διαγνωσμένων περιπτώσεων της νόσου. Εμφανίζεται όταν η παραγόμενη ινσουλίνη δεν γίνεται αντιληπτή από τον οργανισμό, δηλ. υπάρχει αντίσταση σε αυτό.
Οδηγίες διατροφής για διαβήτη
Η βασική αρχή της δίαιτας για το διαβήτη δεν είναι να μειώσετε την ποσότητα οποιουδήποτε είδους τροφής, αλλά να φτιάξετε σωστά ολόκληρη τη δίαιτα και να την τηρήσετε για το υπόλοιπο της ζωής σας.
Από την άποψη της βιολογίας, η τροφή είναι πηγή ζωτικών βιταμινών, ιχνοστοιχείων και απαραίτητης ενέργειας.
Με διαγνωσμένο διαβήτη, επιδιώκουν να μειώσουν την ποσότητα αυτής της ενέργειας που λαμβάνει ένα άτομο από το φαγητό. Η υπερβολική ποσότητα του είναι η αιτία του υπερβολικού βάρους, το οποίο μόνο επιδεινώνει την πορεία της νόσου.
Τα κύρια συστατικά της διατροφής για τον διαβήτη είναι τα λίπη, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας που χρησιμοποιεί ο οργανισμός. Το μερίδιό τους είναι περίπου το 50% της ημερήσιας πρόσληψης τροφής που καταναλώνεται.
Υπάρχουν τρεις ομάδες υδατανθράκων:
- Αυτά που δεν χρειάζεται να μετρηθούν. Πρόκειται για τροφές εμπλουτισμένες με φυτικές ίνες (εξαίρεση αποτελούν τα όσπρια και οι πατάτες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο).
- Υδατάνθρακες βραδείας πέψης (δημητριακά, φρούτα, λαχανικά).
- Υδατάνθρακες γρήγορης πέψης (γλυκά όλων των ειδών).
Για τον υπολογισμό της δοσολογίας της ινσουλίνης, λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνεται σύμφωνα με το σύστημα «μονάδες ψωμιού». Μία μονάδα ψωμιού (XE) ισούται με 10-12 g υδατανθράκων. Έχουν δημιουργηθεί ολόκληροι πίνακες για να βοηθήσουν στον ακριβή προσδιορισμό της κατά προσέγγιση περιεκτικότητάς τους σε ένα συγκεκριμένο είδος τροφής.
Ο απαιτούμενος αριθμός μονάδων ψωμιού καθορίζεται από το βάρος του ατόμου και τον βαθμό της φυσικής του δραστηριότητας. Περίπου αυτός ο αριθμός είναι ίσος με - 15-30 XE ανά ημέρα.
Χρησιμοποιώντας τον πίνακα XE, προσαρμόζοντας τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πριν και μετά τα γεύματα, μπορείτε να υπολογίσετε την απαιτούμενη δόση ινσουλίνης, η οποία ελέγχει τα επίπεδα σακχάρου και τη διαδικασία του ίδιου του μεταβολισμού των υδατανθράκων. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία πίνακα, εφαρμόζεται ο «κανόνας του χεριού και του πιάτου», όταν το μέγεθος των προϊόντων που καταναλώνονται καθορίζεται με βάση το μέγεθος του χεριού και του πιάτου.
Ένας άλλος δείκτης που παίζει σημαντικό ρόλο στην οργάνωση της διαβητικής διατροφής είναι ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ). Βοηθά στον έλεγχο του μεταβολισμού των υδατανθράκων και καθορίζει την πιο ευνοϊκή διατροφική επιλογή. Εισήχθη για πρώτη φορά από τον Καναδό ειδικό A. Jenkinson στις αρχές της δεκαετίας του '80 του ΧΧ αιώνα.
Το GI της ίδιας της γλυκόζης είναι 100 μονάδες. Όσο πιο γρήγορα ανεβαίνει το επίπεδό του μετά την κατανάλωση φαγητού, τόσο υψηλότερος είναι ο δείκτης. GI - δείκτης του βαθμού χρησιμότητας του προϊόντος. Η χαμηλή του τιμή υποδηλώνει ότι το προϊόν συνιστάται για άτομα με διαβήτη. Μια υψηλή τιμή GI υποδηλώνει άχρηστες θερμίδες. Οι τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αυξάνουν αργά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Και με υψηλό, αντίθετα, αυξάνει γρήγορα τη γλυκαιμία. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει λαχανικά, φρέσκα φρούτα, ψωμί ολικής αλέσεως, θαλασσινά, αυγά κ. λπ. Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει μάφιν, γλυκά, σόδα, συσκευασμένους χυμούς κ. λπ. Η επίγνωση των κύριων κριτηρίων για μια διαβητική δίαιτα σάς επιτρέπει να ρυθμίσετε την πορεία του της νόσου, βελτιώνουν την ποιότητα ζωής τέτοιων ασθενών.
Χαρακτηριστικά της δίαιτας για διαβήτη
Μελέτες ασθενών έχουν αποδείξει ότι η αυστηρή τήρηση μιας δίαιτας και εγκεκριμένων διατροφικών προτύπων είναι απαραίτητα για την επιτυχή θεραπεία του σακχαρώδη διαβήτη, την ελαχιστοποίηση πιθανών επιπλοκών και τη διατήρηση της καλής υγείας.
Για τα άτομα με διαβήτη, είναι απαραίτητο να τηρούνται μια σειρά από χαρακτηριστικά που ρυθμίζουν τη διατροφή, ανεξάρτητα από τη βαρύτητα της νόσου και τις μεθόδους αντιμετώπισής της.
Ένα άτομο πρέπει να γνωρίζει ότι ανεξάρτητα από τη θεραπεία που θα επιλεγεί για αυτόν, η επιτυχία του θα εξαρτηθεί πρωτίστως από την κουλτούρα της διατροφής.
Το πρόγραμμα διατροφής επιλέγεται για κάθε ασθενή ξεχωριστά, ανάλογα με το βάρος, την ηλικία, τον βαθμό της καθημερινής φυσικής δραστηριότητας.
Ο στόχος της δίαιτας για τον διαβήτη είναι ο έλεγχος των επιπέδων γλυκόζης και η διατήρησή τους στο βέλτιστο επίπεδο, σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα. Είναι σημαντικό η διατροφή να είναι ισορροπημένη και εμπλουτισμένη με μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα. Είναι υποχρεωμένο να διασφαλίζει την παροχή της απαραίτητης ενέργειας ώστε το σωματικό βάρος του ασθενούς να πλησιάζει τους ιδανικούς δείκτες και να παραμένει σταθερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η δίαιτα πρέπει να συμμορφώνεται με τις αρχές της ορθολογικής διατροφής.
Διατροφή για διαβήτη τύπου 1
Οι ειδικοί στον τομέα της διατροφής είναι ομόφωνοι στην άποψή τους ότι το πρόγραμμα διατροφής για τον διαβήτη τύπου 1 πρέπει να είναι ισορροπημένο και να βασίζεται στα αξιώματα της σωστής διατροφής, καθώς και για όσους δεν πάσχουν από αυτή την ασθένεια. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ιδανική δίαιτα για διαβητικούς, τέτοιοι ασθενείς πρέπει να προσέχουν πολύ την αναλογία υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών που εισέρχονται στον οργανισμό. Αυτό θα σας βοηθήσει να προσαρμόσετε τη διατροφή σας. Η διαβητική δίαιτα δεν σημαίνει τον πλήρη αποκλεισμό ορισμένων τροφών, αλλά θα πρέπει να εξετάσετε πώς επηρεάζει το ένα ή το άλλο προϊόν τη γλυκόζη του αίματος.
Οι συστάσεις για την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται μοιάζουν με αυτό:
- μειώστε την ποσότητα των συσκευασμένων χυμών και ποτών που αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης. Συνιστώνται για κατανάλωση ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υγρά ειδικής διατροφής.
- Δεν μπορείτε να εξαλείψετε εντελώς τους υδατάνθρακες από τη διατροφή σας. Η απουσία τους, σε συνδυασμό με θεραπεία με ινσουλίνη, μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη συνολική υγεία.
- τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά χαμηλού GI.
- μειώστε την ποσότητα φαστ φουντ και φαστ φουντ που καταναλώνεται.
Ένα μεγάλο ποσοστό ασθενών που έχουν διαγνωστεί με διαβήτη τύπου 1 αναφέρουν την αποτελεσματικότητα μιας δίαιτας χαμηλού GI. Αυτό βοηθά στην αποφυγή ξαφνικών διακυμάνσεων του σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα.
Κατά τον προγραμματισμό, μια σημαντική πτυχή είναι ο υπολογισμός της ποσότητας υδατανθράκων. Δίνει ιδιαίτερη σημασία στους διαβητικούς που προσεγγίζουν υπεύθυνα τη διατροφή τους. Με τους σωστούς υπολογισμούς, μπορείτε να μάθετε ακριβώς τι δόση πρέπει να έχει η ινσουλίνη, καθώς και να ανακουφιστείτε όταν επιλέγετε τα επιθυμητά προϊόντα.
Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος θεραπείας με ινσουλίνη είναι ο βασικός βλωμός.
Συνίσταται στη λήψη ενός bolus αμέσως πριν από το γεύμα για τη ρύθμιση του βέλτιστου επιπέδου γλυκόζης εντός αποδεκτών ορίων. Μια τέτοια δίαιτα παρέχει αυξημένη ευελιξία στην επιλογή μιας δίαιτας, σας επιτρέπει να προσαρμόσετε ανεξάρτητα την απαιτούμενη δόση ινσουλίνης, ανάλογα με την ποσότητα των υδατανθράκων που καταναλώνονται.
Διατροφή για διαβήτη τύπου 2
Η συμμόρφωση με μια υγιεινή διατροφή με στόχο τη μείωση του σωματικού βάρους είναι η κύρια απαίτηση. Το υπερβολικό βάρος έχει σημαντικό αντίκτυπο στην πορεία της νόσου και στην ανάπτυξη εξάρτησης από την ινσουλίνη. Για να είναι επιτυχής η καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις.
Η διατροφή για τον διαβήτη τύπου 2 έχει τρεις βασικές αρχές:
- Η χρήση λαχανικών.Ο αριθμός τους καθορίζεται από την ηλικία, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ασθενούς. Οι γυναίκες που ασκούνται για 30 λεπτά θα πρέπει να περιλαμβάνουν περίπου 500 γραμμάρια τέτοιων προϊόντων στη διατροφή τους. Αν τα αθλήματα είναι πιο έντονα, η ποσότητα των λαχανικών αυξάνεται στα 800 γρ. . Αντίστοιχα, οι άνδρες θα πρέπει να καταναλώνουν 600 και 1000 γρ.
- ακόρεστα λιπαρά.Η παρουσία τους στο καλάθι των τροφίμων βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης και ελαχιστοποιεί την πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, που είναι αναπόσπαστοι σύντροφοι του διαβήτη. Τέτοια λιπαρά βρίσκονται στους ξηρούς καρπούς, το σκουμπρί, τον τόνο, το αβοκάντο, το ελαιόλαδο κ. λπ.
- Αποκλεισμός επεξεργασμένων τροφίμων.Η άρνησή του επηρεάζει ευνοϊκά την υγεία των διαβητικών, κάτι που έχει επανειλημμένα επιβεβαιωθεί από γιατρούς. Κατά κανόνα, τέτοια τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάρη σε ειδικά πρόσθετα. Έχει υψηλό GI. Η συνεχής χρήση του επηρεάζει αρνητικά τη γενική κατάσταση του οργανισμού των ασθενών με διαβήτη.
Όπως και με τον διαβήτη τύπου 1, τα άτομα με τύπου 2 συνιστώνται να ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και να περιλαμβάνουν στη διατροφή τους τροφές χαμηλού GI. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση των αιχμών της γλυκόζης στο αίμα. Για να προσδιορίσετε πόσο καλά αποτελείται η δίαιτα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς την αριθμητική τιμή της ζάχαρης πριν και μετά τα γεύματα. Τα δεδομένα που λαμβάνονται θα δείξουν πώς ανταποκρίνεται το σώμα στην επιλεγμένη δίαιτα. Εάν οι προσπάθειες που έγιναν δεν αποδώσουν θετικά αποτελέσματα, αξίζει να εξεταστεί η εισαγωγή ειδικών αντιδιαβητικών φαρμάκων.
Τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 δεν πρέπει επίσης να παρακάμπτουν τη δίαιτα βασικού βλωμού. Θα διατηρήσει τα επίπεδα γλυκόζης σας στο βέλτιστο επίπεδο και θα βελτιώσει τη συνολική υγεία.
Επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές σε δίαιτα για διαβήτη
Οι υδατάνθρακες είναι μια από τις κύριες πηγές λίπους. Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή, αλλά δεν συνιστάται ο πλήρης αποκλεισμός τους από τη διατροφή, καθώς όλα τα συστατικά των τροφίμων είναι σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία των συστημάτων ανθρώπινων οργάνων. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μειώσετε την ποσότητα των γρήγορων υδατανθράκων και να αυξήσετε την ποσότητα των αργών.
Οι γρήγοροι υδατάνθρακες βρίσκονται σε τρόφιμα όπως:
- αρτοσκευάσματα και γλυκά?
- ζυμαρικά;
- πατάτα;
- γρήγορο φαγητό;
- άμυλο.
Τα λαχανικά και άλλα τρόφιμα φυτικής προέλευσης είναι πλούσια σε αργά τρόφιμα. Είναι αυτή που θα βελτιώσει την υγεία.
Το μενού διατροφής για τον διαβήτη πρέπει να περιλαμβάνει:
- διάφορα είδη λάχανου (λευκό μπρόκολο Βρυξελλών).
- φύκι;
- ντομάτες;
- πράσινο και κρεμμύδι?
- αμπελοφάσουλα?
- μανιτάρια?
- αγγούρια και σέλινο?
- μελιτζάνα κ. λπ.
Το σκόρδο, τα παντζάρια, οι ξηροί καρποί, τα ψάρια, τα αβοκάντο κ. λπ. θα βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Η λίστα με τα επιτρεπόμενα τρόφιμα στη διατροφή είναι αρκετά εκτενής. Χαρακτηρίζονται από χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, υψηλή περιεκτικότητα σε υγιεινές φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου γλυκαιμίας. Χάρη στη δράση τους, η γλυκόζη εισέρχεται στο αίμα σε ελάχιστες ποσότητες και η παρουσία μεγάλου αριθμού βιταμινών και ιχνοστοιχείων θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση της εργασίας όλων των ζωτικών συστημάτων του σώματος.
Ο κατάλογος των απαγορευμένων τροφίμων σε δίαιτα για διαβήτη έχει ως εξής:
- οποιαδήποτε είδη ζαχαροπλαστικής, μάφιν από λευκό αλεύρι.
- μέλι;
- διάφορα τουρσιά και φρεσκοκομμένοι χυμοί.
- συμπυκνωμένο γάλα;
- κονσερβοποιημένα προϊόντα?
- σιρόπια?
- λιπαρό κρέας και ψάρι?
- πατάτες, ρύζι?
- Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά.
- ημικατεργασμένα προϊόντα.
Γλυκαντικά για διαβήτη
Για τα άτομα με διαβήτη, υπάρχει μια εναλλακτική που σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε την κανονική ζάχαρη με ειδικά συμπληρώματα. Χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: σε αυτές που συμμετέχουν στις διαδικασίες ανταλλαγής και σε αυτές που δεν συμμετέχουν.
Το πιο δημοφιλές γλυκαντικό είναι η φρουκτόζη. Παράγεται με επεξεργασία φρούτων. Σε αντίθεση με την κανονική ζάχαρη, είναι πολύ πιο γλυκιά και έχει χαμηλό GI. Η χρήση του δεν συνεπάγεται άλματα στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Στα φυσικά υποκατάστατα περιλαμβάνονται επίσης η σορβιτόλη (που βρίσκεται στα μήλα, τα μούρα της σορβιάς και άλλα φρούτα), η ερυθριτόλη («ζάχαρη πεπονιού»), η στέβια (που λαμβάνεται από την επεξεργασία ενός φυτού με το ίδιο όνομα).
Τα βιομηχανικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν σουκραλόζη, ασπαρτάμη, σακχαρίνη, κυκλαμικό κ. λπ. Η αγορά τέτοιων προσθέτων αντιπροσωπεύεται κυρίως από προϊόντα τεχνητής προέλευσης.
Αντενδείξεις για διαβήτη
Η κύρια αντένδειξη για σακχαρώδη διαβήτη οποιουδήποτε τύπου είναι ο αυστηρός περιορισμός των υδατανθράκων που καταναλώνονται, οι οποίοι έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στο επίπεδο της γλυκόζης στο ανθρώπινο αίμα. Απαγορεύεται η κατανάλωση γλυκών, παγωτού, ποτών που περιέχουν ζάχαρη. Υπό έλεγχο είναι η χρήση προϊόντων αρτοποιίας, μέλι. Εάν τα επίπεδα γλυκόζης είναι υψηλά, η άσκηση θα πρέπει να περιοριστεί. Κάτω από την απαγόρευση είναι τα αλκοολούχα ποτά και τα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, τα οποία προκαλούν επίσης γλυκαιμία, η οποία είναι γεμάτη λιποθυμία, αυξημένη εφίδρωση και αδυναμία. Οι ασθενείς με προβλήματα με τα όργανα της όρασης θα πρέπει να απέχουν από την επίσκεψη στο μπάνιο και τη σάουνα. Οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν έκρηξη μικρών αιμοφόρων αγγείων.
Ο διαβήτης είναι μια σοβαρή ασθένεια που δεν πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη.
Διατροφή για διαβήτη: μενού για την εβδομάδα
Έχουν αναπτυχθεί διάφορα μενού για διαβητικούς. Μία από τις πιο κοινές επιλογές διατροφής για τον διαβήτη είναι το μενού 9.
Η πιο απλή δίαιτα για μια εβδομάδα μπορεί να μοιάζει με αυτό:
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ- μια ομελέτα με χυλό σπαράγγι ή φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης στο νερό, μαύρο τσάι.
- Δείπνο- φασόλια, παντζάρια, τουρσί, στιφάδο επιτρεπόμενων λαχανικών, μελιτζάνα, ωμή σαλάτα καρότου, μήλο.
- απογευματινό τσάι- ψωμί σίκαλης, τυρί cottage, κεφίρ.
- Δείπνο- βραστά μανιτάρια, φιλέτο σολομού στο φούρνο ή βραστό ψάρι, βραστό λάχανο.
Λιγότερο αλάτι συνιστάται για μαγειρεμένο φαγητό. Οι γιατροί συμβουλεύουν να κρατάτε ένα ειδικό ημερολόγιο όπου πρέπει να γράφετε όλα όσα καταναλώθηκαν και σε ποια ποσότητα.
Συνταγές για δίαιτα για διαβήτη
Ο κατάλογος των επιτρεπόμενων προϊόντων περιλαμβάνει φασόλια και τυρί κότατζ. Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για μια δίαιτα για διαβήτη, που θα κάνουν τη δίαιτα ποικίλη και ενδιαφέρουσα.
Πατέ φασολιών
Στραγγίστε το υπερβολικό υγρό από τα φασόλια σε κονσέρβα. Αλέστε το προϊόν με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο μέχρι να γίνει διάφανο. Τρίψτε τα καρύδια. Ξεφλουδίστε τους σπόρους του ροδιού. Ανακατεύουμε τη φασολάδα με τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι. Το νόστιμο και υγιεινό πατέ είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Cheesecakes με ντομάτες
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, το αυγό, προσθέτουμε το αλεύρι βρώμης και τα μπαχαρικά. Ξεπλύνετε τις ντομάτες σε βραστό νερό, κόψτε σε φέτες. Ανακατεύουμε τη μάζα του τυροπήγματος μέχρι να ομογενοποιηθούν, πλάθουμε τυροπιτάκια με βρεγμένα χέρια και τα τηγανίζουμε με την προσθήκη ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι. Το πιάτο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.
Διατροφή για διαβήτη: κριτικές διατροφολόγων
Οι διατροφολόγοι έχουν εκτενή εμπειρία για πολλά χρόνια στη θεραπεία του διαβήτη οποιουδήποτε τύπου εισάγοντας μια αυστηρή δίαιτα. Παρά τις παρόμοιες τακτικές θεραπείας, διαφορετικές δίαιτες έχουν τα δικά τους ατομικά χαρακτηριστικά. Τα σχόλια των διατροφολόγων είναι τέτοια που πρέπει να επιλέγεται ένα ατομικό πρόγραμμα διατροφής για τον διαβήτη για κάθε ασθενή ξεχωριστά. Κατά μια γνώμη, οι γιατροί συμφωνούν - η επιτυχής θεραπεία του διαβήτη είναι αδύνατη χωρίς μια σωστή και ικανή προσέγγιση στη δίαιτα.